Нужны ли какие-либо лицензии с государствами, если я хочу открыть кофейню?

Нет. Для открытия кофейни Вам не требуется лицензия. Согласно Закону Украины "О лицензировании видов хозяйственной деятельности" (https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/222-19#Text) указанный вид хозяйственной деятельности не подлежит лицензированию.