Як краще працевлаштувати офіціанта в кав'ярні?

За особливістю роботи офіціанта її не можна підпорядкувати під цивільно-правовий договір (договір підряду, договір надання послуг) - ви сформулювали це як "через ФОПа". Адже офіціант працює за графіком, постійно має бути на місці, роботу виконує не разово, а на постійній основі, платитимете ви йому власне за процес, а не за результат.

До того ж, при перевірці контролери органів Держпраці можуть виявити порушення за допущення до роботи працівника без укладення трудового договору та видати постанову про накладення штрафу. Суд розгляне надані докази і встановить, що цивільно-правовий договір, укладений з фізичною особою має ознаки трудового характеру.

Відповідно до статті 265 КЗпП фактичний допуск працівника до роботи без оформлення трудового договору є порушенням законів про працю, як наслідок несе накладення штрафу.

Отже, офіціанта краще Вам працевлаштувати офіційно, тобто укласти з ним трудовий договір відповідно до Глави 3 КЗпП.

До того ж зверніть увагу, що ви зобов'язані повідомити Податкову службу про прийняття на роботу працівника.