Чи можна оформити опікунство над бабусею інвалідом 1 групи, якщо є ще …?

Так, можна.

Опікуном може бути будь-який родич, що бажає оформити опіку та має цивільну дієздатність.

Ставлю вас до відома, якщо ви чоловік і бажаєте таким чином отримати відстрочку від призову, то у ТЦК та СП можуть виникнути до вас питання (бабусю є кому доглядати крім вас).