Как лучше трудоустроить официанта в кафе?

По особенности работы официанта ее нельзя подчинить под гражданско-правовой договор (договор подряда, договор предоставления услуг) – вы сформулировали это как "через ФЛП". Ведь официант работает по графику, постоянно должен быть на месте, работу выполняет не разово, а на постоянной основе, вы будете платить ему собственно за процесс, а не за результат.

При проверке контролеры органов Гоструда могут выявить нарушения за допущение к работе работника без заключения трудового договора и выдать постановление о наложении штрафа. Суд рассмотрит предоставленные доказательства и установит, что гражданско-правовой договор, заключенный с физическим лицом, имеет признаки трудового характера.

Согласно статье 265 КЗоТ фактический допуск работника к работе без оформления трудового договора является нарушением законов о труде, как следствие несет наложение штрафа .

Итак, официанта лучше Вам трудоустроить официально, то есть заключить с ним трудовой договор в соответствии с Главой 3 КЗоТ.

К тому же обратите внимание, что вы обязаны уведомить Налоговую службу о принятии на работу работника.